Einen guten Espresso mit der perfekten Crema hinzubekommen ist eine Wissenschaft für sich. In Italien ist der Barista für die Zubereitung des kleinen Muntermachers verantwortlich. US-Wissenschaftler versuchen das Geheimnis mit Mathe zu lüften.
Ein internationales Team aus Mathematikern und Chemikern haben sich der fein-herben Tasse angenommen und mathematische Variablen erstellt, wie der Kaffee zubereitet werden muss, wenn jede Tasse an der Espressobar den gleichen Geschmack haben soll. Es ging den Wissenschaftlern primär darum, Geschmacksunterschiede zwischen den Heißgetränken zu vermeiden und Espressobohnen, Kaffeesatz und Zeit zu sparen, nicht darum, den Geschmack des Kaffees zu verbessern.