www.espressomaschine.de – News über die braunen Bohnen
Das Kaffee-Informationsportal steht aufgrund Zeitmangels zum Verkauf – erbitte Angebote!
Die Ursache für rauchige Fehlnoten in Schokolade ist komplexer als gedacht. Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München haben herausgefunden, dass nicht nur Rauchkontamination, sondern auch eine Überfermentation der Kakaobohnen für unerwünschte Aromen verantwortlich sein kann. Dieser Artikel beleuchtet die wissenschaftlichen Hintergründe und zeigt, was das für die Qualität von Kakaoprodukten bedeutet.
Im Herzen der grünen Karibikregion Costa Ricas, innerhalb des indigenen Territoriums von Talamanca, liegt die Gemeinschaft der Bribri. Als eines von acht indigenen Völkern des Landes (etwa 2,4 % der Gesamtbevölkerung) bieten die Bribri ein lebendiges Beispiel dafür, wie traditionelles Wissen, Spiritualität und nachhaltige Landwirtschaft im 21. Jahrhundert bewahrt werden können.
Costa Rica steht weltweit für außergewöhnliche Bohnenqualität – ein Ergebnis aus idealen Anbaubedingungen, verantwortungsvollen Produktionsmethoden und handverlesenen Arabica-Varietäten.
27 Produzenten aus neun Ländern treten in New York an, um den Preis für den
nachhaltigsten Kaffee des Jahres zu gewinnen
Die klimatischen und geografischen Bedingungen in Zentralamerika begünstigen den Anbau von qualitativ hochwertigem Kaffee und Kaffeesorten wie Bourbon, Catuai, Caturra, Pacamara oder Maragogype. Honduras, Guatemala, Costa Rica und Nicaragua sind in Zentralamerika die größten Produzenten des „braunen Goldes“.
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Die gesamte Weltproduktion von Kaffee liegt bei 85 bis 100 Millionen Sack à 60 Kilogramm pro Jahr. Rund 75 Millionen Sack Rohkaffee pro Jahr gehen in den Export.
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